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Haggis: el principal plato nacional de Escocia

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Plato escocés Haggis Se prepara a partir de despojos, o más bien, de despojos (pulmones, hígado, corazón) de un carnero / oveja hervida en el estómago de un carnero.

A pesar de la naturaleza democrática de los ingredientes, el plato resulta muy nutritivo y muy sabroso. Y no tenga miedo del tiempo que dedicó a los haggis en casa, como se indica en nuestra receta paso a paso con una foto, ya que la mayor parte (hasta 10 horas) se gastará en remojo preliminar del estómago de un cordero en agua salada. Vas a cocinar haggis durante tres horas, no más.

Para hacer que el plato sea más interesante y satisfactorio, además de los despojos picados con especias y cebollas (como en la receta clásica), agregaremos pimienta dulce y arroz hervido al relleno (en los haggis tradicionales, los escoceses ponen ¾ taza de avena ligeramente frita). Gracias a esto, los haggis escoceses adquirirán una apariencia más apetitosa. Y para jugosidad, agregaremos algo de grasa de riñón a la carne picada. El resultado será algo así como una salchicha hervida hecha en casa, fragante, abundante y muy sabrosa.

Los ingredientes


  • Estómago de cordero
    (1 pieza)

  • Grasa de cordero
    (230 g)

  • Hígado de cordero
    (1 pieza)

  • Corazón de cordero
    (1 pieza)

  • Cebollas
    (4 piezas)

  • Pimiento búlgaro
    (200 g)

  • Arroz de cereales
    (1 cucharada)

  • Sal comestible
    (1-2 cucharadas L.)

  • Pimienta negra molida
    (1 cucharada L.)

  • Hierbas picantes
    (1 cucharada L.)

  • Luz de cordero
    (1 pieza)

  • Pimienta de Jamaica molida
    (1 cucharada L.)

Pasos de cocina

Limpiamos el estómago del cordero, lo enjuagamos bien, lo volteamos al revés, lo raspamos, lo enjuagamos, en una palabra, lo llevamos a la pureza perfecta y lo dejamos en agua fría (puede salarlo ligeramente) para que se remoje durante 8-10 horas.

A partir de despojos (corazón, hígado, pulmón) y 230 g de grasa renal, prepare la carne picada.

Pique finamente 4 cebollas, corte en dados 200 g de pimienta búlgara y hierva el arroz en agua en una proporción de 1: 2, respectivamente. Parte de los despojos no pueden pasarse a través de una picadora de carne, sino cortarse finamente con un cuchillo (como en la foto).

Mezcle los despojos picados con pimiento dulce y sazone con 1-2 cucharadas. l sal, 1 cucharada l pimienta negra molida, 1 cucharada l pimienta de Jamaica y 1 cucharada. l mezclas de hierbas picantes (todas sin tobogán).

Vierta el arroz en la mezcla picante picada resultante y mezcle.

Llenamos esta masa con el estómago de cordero que ya se ha asentado en el agua y lo vestimos.

Rellenamos el estómago de cordero relleno con una aguja en varios lugares y lo enviamos a hervir a fuego lento durante 3 horas. Debe volverse suave. Para asegurarse de que esto sea así, después de 3 horas de ebullición, corte un pedazo de la parte libre del estómago y pruebe. Si el estómago está blando, retírelo de la estufa y enfríe un poco.

El haggis escocés nacional es bueno tanto en frío como en calor. Córtelo en rodajas finas, sazone con pimienta y tomates secos y sirva con el pan sobre la mesa.

Como el animal se convirtió en plato

Las personas conocedoras seguramente recordarán el poema de Robert Burns "Oda a los Haggis". El cumpleaños del poeta en el país es una fiesta nacional, y uno de los platos tradicionales escoceses, el haggis, es una parte obligatoria de su menú. Esta comida nacional es especialmente deliciosa en una noche helada de enero con un excelente whisky local.

En cuanto al origen del nombre del plato, hay dos versiones. El primero, científico, dice que vino de la palabra Haggen - picar. El segundo, más romántico y triste, pero esencialmente humorístico, cuenta una vez que vivió en las montañas de Escocia. animales salvajes (Haggis scoticus).

Según la leyenda, se trataba de pequeñas criaturas con un hocico de erizo y alas cortas cubiertas de plumas de ave mezcladas con lana. La naturaleza se aseguró de que pudieran moverse ágilmente a lo largo de las laderas de las montañas, dándoles patas derecha e izquierda de diferentes longitudes. Desafortunadamente, esta característica impidió que los animales se reprodujeran, y han desaparecido hace mucho tiempo, pero aún se pueden ver criaturas increíbles "rellenas" estilizadas en el diseño de algunos pubs escoceses.

Es interesante que durante la celebración de Burns Night, probar este plato nacional se tome bajo el juego de la gaita. Los escoceses dicen en broma que los sonidos extraídos del instrumento son el chirrido moribundo de un haggis.

Existe otra versión compuesta especialmente para turistas. Como, los animales todavía se pueden ver en las colinas escocesas. ¡La difusión de la historia ha llevado a algunos turistas estadounidenses entrevistados a creer seriamente y argumentar que el haggis es una verdadera bestia!

¿Qué es haggis?

El plato nacional escocés haggis es un budín de carne caliente, picante y aromático hecho de menudillos de cordero, avena, cebolla y especias, cuyo estómago de cordero sirve como una concha.

En los viejos tiempos, después de la matanza del animal, todo entró en el negocio, prácticamente no quedaba desperdicio, lo que era importante para los pastores escoceses. Además, era conveniente llevar comida con usted en el camino y en pastos: el estómago usado servía como un "contenedor" natural.

Para cocinar haggis escoceses, se requieren entrañas de cordero: hígado, pulmones, corazón. Se hierven, finamente picados junto con cebolla y grasa interior, mezclados con avena triturada. La mezcla se sazona generosamente con nuez moscada, jugo de limón, salvia y otras especias. La masa resultante se llena en un estómago limpio, después de lo cual se ata firmemente y se prepara para cocinar. Los gourmets agregan whisky escocés al caldo, que también se empapa durante la cocción.

Hoy en día, para el envasado de haggis en Escocia, a menudo se toman intestinos de carne de res o de cerdo, o incluso una cáscara sintética, como aquella en la que las salchichas se "visten". Sí, y los despojos de una oveja también a menudo se reemplazan con carne de cerdo. Esta no es una receta nacional original, pero esta versión del plato es bastante popular en estos días.

Por supuesto, los haggis no pueden llamarse "guapos" o "reyes de la elegancia". Externamente, el plato se asemeja a una salchicha rellena redonda. Pero no se deje engañar por los estereotipos: ¡el haggis es increíblemente sabroso!

Después de probar este plato aromático y satisfactorio, incluso aquellos a quienes no les gusta el hígado, admiten: el problema no está en los productos, sino en la habilidad del cocinero.

Tradicionalmente, dos tipos de puré de papas se sirven con haggis escoceses: nabo y papa (Neeps y tatties) con una salsa especial de whisky.

Los vegetarianos también pueden probar esta famosa comida nacional. Para hacer esto, no tendrán que violar sus principios: hay una versión de este plato con avena, lentejas, nueces, frijoles, cebollas y especias. Y los judíos que viven en Escocia siempre están listos para tratar a los creyentes con haggis kosher.

Dónde "atrapar a los haggis"

Este plato nacional con una historia centenaria en Escocia es muy popular, los haggis se pueden pedir en casi todos los restaurantes y pubs, y también se pueden comprar en cualquier carnicería o granja local. Los cocineros escoceses incluso idearon numerosas variaciones de su uso: para hamburguesas (hamburguesa haggis), pizza (como relleno) y pakora india.

Además, Haggis es un alimento común que es fácil de encontrar en los supermercados. Se vende en bancos y es suficiente para calentarlo en casa. El productor de delicatessen más famoso es Macsween Edinburgh. Otras marcas populares incluyen J Saunderson, Grants of Speyside y Blackface Meat Company.

El amor escocés por este plato ha ido mucho más allá del marco gastronómico, para ellos es uno de los símbolos del país y un objeto de orgullo nacional. Incluso los campeonatos anuales de lanzamiento de haggis se llevan a cabo en la tierra natal de Robert Burns en la ciudad escocesa de Alloway.

Mira el video: HC en Fiddler's Lago Ness LO MAS TÍPICO DE ESCOCIA El haggis : (Mayo 2020).

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