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Todas las sutilezas y secretos de cómo cocinar la marinada para el filete de res 3 recetas paso a paso

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Los filetes de chuletón gloriosos, el porterhouse y el filet mignon no se pueden llamar comida cotidiana para la mayoría de nosotros. Pero, ¿y si quieres una buena carne hoy? Si desea obtener una porción de excelente carne de res sin gastar mucho dinero, pruebe los filetes alternativos menos populares pero igualmente sabrosos y use una receta probada: el encurtido.

Marinar es algo complicado que permite que la carne mejore mientras está en el líquido aromático. La marinada agrega sabor a carne, jugosidad y ternura a la carne de res (el ácido en las marinas debilita el tejido muscular y aumenta su capacidad de retener la humedad). Por esta razón, las opiniones difieren y algunos argumentan que necesita encurtir la carne por la noche para obtener el máximo efecto, mientras que otros que marinan durante mucho tiempo no funcionarán.

Existe una tercera opinión especial de que para lograr el mayor efecto de sabor, debe marinar el filete ya cocinado. Entonces, ¿qué método es el mejor?

Marmoleado de ternera. Recetas de encurtido. Maneras y tiempo.

Decidí probar todas las formas. Elegí un filete de flanco alternativo relativamente barato y tierno para la muestra. Para la marinada, usé todo lo que estaba en casa:

1/2 taza de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcester
3 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de azúcar
4 dientes de ajo picado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de vinagre balsámico

El resultado me sorprendió.

Los métodos más extremos ganaron, mientras que los resultados intermedios no me impresionaron.

Filete No. 1 fue con un vivo sabor a marinada con un toque de salsa de soja. No se han confirmado todas las preocupaciones sobre una textura desmoronada y suelta. La carne era jugosa, suave y bastante densa, pero un poco salada.

Filete número 2 incorporó todas las mejores cualidades de la marinada, pero perdió el primer filete en el aroma. La carne era más dura.

Filete No. 3 - en escabeche en solo 45 minutos. Cuenta con una corteza atractiva, pero en comparación con los dos primeros filetes, la carne era menos aromática y tenía un sabor insuficientemente saturado.

Filete No. 4 - Los aromas frescos de ajo y cebolla fueron muy notables en el sabor y la textura de la carne. El bistec no tenía el color caramelo intenso y el sabor inherente al bife marinado antes de freír. Sin embargo, en cambio, encontrará una agradable dulzura y salinidad, y luego un ligero y fresco aroma a marinado, que se revela después de freír.

Conclusión

Para resumir: el filete con 12 horas de encurtido tenía el sabor y aroma más intenso, el filete con encurtido después de freír tenía el sabor más ligero y suave de todos. Por lo tanto, si va a marinar carne de res veteada antes de cocinarla durante la noche, pero no le gusta la sal, intente marinar un bistec ya preparado.

No se preocupe si el filete en escabeche se guisará, no se freirá al fuego. La carne marinada tiene una corteza y un patrón hermoso. No se preocupe si el decapado largo destruirá todo el tejido conectivo y la carne será suave como el algodón. El bistec solo estará más tierno y jugoso. Lo único que me gustaría advertir es una solución muy concentrada de ácido de jugo de limón, vino o vinagre. En este caso, recomendaría decapado durante aproximadamente 3-4 horas.

Autor de recetas: Pavel Potseluev (copropietario de una carnicería)

Como cocinar carne

Antes de cocinar carne, debe darle la oportunidad de tomar temperatura ambiente. Esto significa que 1-1.5 horas antes de freír, debe sacarlo del paquete y dejarlo sobre la mesa. Si la carne no alcanza la temperatura ambiente, simplemente arruinas el plato. El bistec se fríe por fuera y frío en el medio.

Si la carne está congelada, le aconsejo que primero la descongele en el refrigerador. Este es un proceso largo que puede prolongarse durante un día dependiendo del tamaño de la pieza. En principio, la carne se puede descongelar en agua fría. Solo en este caso no se puede sacar del embalaje. Y el resultado no será el mismo. En el microondas, ni siquiera intente descongelar: estropee todo y obtenga un resultado insípido.

En mi experiencia, si la carne es buena, incluso se puede encurtir. Todo lo que necesitas es sal + pimienta. Espolvorea los trozos antes de freírlos con aceite de oliva o salsa Worcester, si lo deseas.

Y, sin embargo, te recomiendo moler los pimientos antes de cocinarlos. Entonces revelará su aroma con más fuerza. Todo lo que necesitas es un mortero o un rodillo. No tiene que hacer el polvo en absoluto, los trozos de pimienta de 1 mm de tamaño son ideales. Deben quedarse en el bistec. Le aconsejo que salpimente la carne un minuto antes de freírla. Simplemente cubra la carne con especias en ambos lados y comience a cocinarla. Pero el sabor se agregará a las salsas de filetes. Elegí 3 opciones, de las que hablaré un poco más adelante.

Debe cocinar el filete en una superficie muy caliente, en una sartén a la parrilla, en una rejilla de alambre o en una buena sartén de paredes gruesas. Esto sellará el jugo de carne dentro de la pieza. Y la carne no se pegará a la superficie sobre la que cocina. Fríe una pieza hasta que cambie un tercio desde abajo. Es más fácil navegar mirando la cara final del filete. Luego voltea la pieza al otro lado. Y espera de nuevo. Cada lado generalmente toma 2-3 minutos.

Secretos adicionales

Recuerde, mis amigos, está prohibido pinchar un filete con un tenedor. Esta cubertería tiene dientes afilados. Y no tenga tiempo para volver a sus sentidos, ya que perfora un pedazo y saldrá todo el jugo de carne. Para invertir una pieza, use pinzas o una espátula.

Si cocina un filete grueso (más de 3 cm), puede prepararlo por completo de 2 maneras. O, después de freír durante 5-7 minutos, poner en un horno precalentado a 180 grados. O freír los extremos de la pieza. Aquí no puedes prescindir de pinzas, sosteniendo la carne al final.

Después de preparar el filete, necesita dar tiempo para "descansar". Coloque la rebanada en un plato y déjela durante 15 minutos. Esta vez es suficiente para que el jugo de carne se distribuya uniformemente dentro del filete. Recomiendo poner un trozo de mantequilla encima del bistec. Créeme, será muy sabroso.

Servir la carne terminada que aconsejo con la salsa. Elija la opción a su gusto: bearneso, arándano rojo o español con pasta de tomate. ¿Quieres hacer estas salsas tú mismo? Entonces asegúrese de ver este video

A continuación le ofrezco tres recetas originales para encurtir carne de res. Asegúrese de escribir en los comentarios qué opción, en su opinión, es la mejor.

Receta de cena de filete de adobo y lima

Preparar este plato es muy simple. Puedes cocinar bistec a la parrilla o en una sartén. Para él necesitarás:

  • 1 trozo de filete (chuletón),
  • 1 lima
  • 1 cucharada salsa de ostras (puede reemplazar 1 cucharada de salsa espesa balsámica o 1 cucharadita de aceite de sésamo),
  • un par de dientes de ajo
  • 6 tomates cherry + 1 tomate más grande,
  • 1 chalota,
  • varias cucharadas aceite de oliva
  • sal + pimienta
  • hierbas: orégano, tomillo y romero,
  • 5 papas

Exprima el jugo de una fruta exótica y mézclelo con la salsa. Cortamos el ajo en rodajas y lo enviamos a la marinada. Mezclamos bien todos los componentes y enrollamos la carne en ellos. Mantenga cada lado durante 3 minutos y luego dé la vuelta (haga 3 círculos).

Mientras la carne está empapada en especias, cambiamos a tomates. Cortamos cada cereza en 4 partes. Y ese tomate, que es más grande (puede tomar negro o amarillo), en 8 partes. Luego pique la cebolla; es conveniente cortarla en cubos pequeños.

En una forma resistente al calor, mezcle las cebollas y los tomates. Agregue un par de cucharadas aquí. aceite de oliva Sal la mezcla, pimienta y sazonar con hierbas.

Luego, corte las papas peladas en 6 partes. Y lo cambiamos a platos limpios y resistentes al calor. Agregue y pimienta encima, y ​​también espolvoree con aceite de oliva.

Luego, estos dos platos se envían al horno, se calientan a 205 grados. Hornee por 20 minutos. Si está cocinando sobre una rejilla, envuelva los tomates y las papas en papel de aluminio.

A continuación, vaya a cocinar carne de res. Sacamos la carne de la marinada, retiramos trozos de ajo y la limpiamos con una toalla seca. Calienta la sartén y ponle una rodaja. Fríe cada lado por 3-4 minutos. Este tiempo está indicado para un filete de chuletón de 3 cm de espesor. Si tiene una pieza más delgada o más gruesa, ajuste el tiempo usted mismo. Sirva la carne con tomates al horno y papas.

Adobo de vino

Vamos a cocinar a la parrilla. El vino tinto crea un bouquet delicado y único. Y el enebro agregará picante a la carne.

Necesitará los siguientes ingredientes:

  • 6 piezas medallones de solomillo de ternera, 3-5 cm de alto,
  • 6 platos de tocino grasiento,
  • hilo culinario
  • 2 cebollas,
  • 2 tallos de apio,
  • 3 zanahorias medianas,
  • 3 hojas de laurel,
  • 1 cucharadita tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de bayas de enebro (si las hay)
  • 400 ml de vino tinto
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 3 cucharaditas guisantes

Lo primero que debe hacer es envolver los medallones con tocino. Sujételo a la carne con una cuerda, envolviéndolo y atándolo a un nudo. Así que hazlo con cada bocado.

A continuación, prepare la marinada. Picar cebollas, zanahorias, apio finamente. Combine las verduras picadas y todos los demás ingredientes en un tazón grande. Llena todo con vino y aceite. Pon los medallones en el molde y llénalos con la marinada. Deja la carne en el refrigerador toda la noche.

Luego retire los filetes del refrigerador, drene la marinada y acaricie la carne con una toalla de papel. Lubrique las rodajas en ambos lados con aceite de oliva. Pimienta y sal en la parte superior.

Lubrique una rejilla limpia precalentada con aceite vegetal y coloque filetes sobre ella. Si las piezas son grandes, cocine por 6 minutos por cada lado. Concéntrate en su color. Después de un par de minutos, gire las piezas. Entonces, la carne obtendrá un patrón en forma de celosía a partir de barras calientes. Necesitas cocinar hasta que estén doradas.

Cuando la carne se dore por un lado, dele la vuelta al otro. Para freír ligeramente el tocino en el que envolviste la carne, fríe sus filetes a los lados. Simplemente gírelos con pinzas de todos los lados.

Después de los medallones, retirar del fuego y retirar el hilo. Lubrique cada pieza con mantequilla. Después de hacer un filete en vino, tus amigos te elevarán al rango de chef para cocinar a la parrilla 🙂

Para mayor claridad, vea otra receta de video. La carne se conserva en vinagre en aceite, hierbas, ajo y especias. Y al freír, agrega un trozo de mantequilla.

Cocinar salsa de soja marinada

Para la delicadeza, tome:

  • 0.5 kilogramos de carne marmolada,
  • 4 dientes de ajo
  • 5 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas vinagre de vino
  • 5 cucharadas salsa de soya
  • 1 cucharadita sal gruesa
  • ½ cucharadita pimienta negra picada
  • 3 cucharadas cariño

Divide la carne en 5 porciones iguales. Haga cortes superficiales en cada uno de ellos. Pase el ajo a través del ajo. Mezcle esta papilla con mantequilla, miel, vinagre, salsa y pimienta. Vierta la carne con la marinada terminada y déjela durante 4 horas en el refrigerador. Si el tiempo lo permite, puede dejarlo más tiempo, por ejemplo, de noche.

Calentamos la sartén a la parrilla. Espolvorea la carne por ambos lados con sal y envía a la sartén. El tiempo de cocción depende del grado de tostado que desea obtener. Y además, el grosor de las piezas juega un papel importante aquí. Así que navega por ti mismo. Resulta increíblemente delicioso 🙂

Por cierto, en el artículo "Cómo freír carne en una sartén" compartí los secretos de cocinar carne deliciosa. Creo que ahora no tendrás problemas con la preparación del filete. Comparta recetas en las redes sociales con amigos, cocine y salga al aire libre. Y te digo: ¡hasta pronto!

Tipos de adobos de carne

Antes de encurtir un filete, debe elegir el adobo adecuado para él. Después de todo, no solo forma el sabor del plato, sino que también realiza una serie de otras funciones, por ejemplo, suaviza las fibras de carne, etc.

Cada adobo tiene una base, un componente líquido. Además de eso, hay especias que agregan sabor. Esto es lo que se toma más comúnmente para hacer un adobo de carne:

  1. Salsa de soja No solo engorda la carne, sino que también suaviza sus fibras musculares. Por esta razón, se usa con mayor frecuencia para el filete de res. La salsa de soya combina bien con jengibre rallado, cebolla y jugo de ajo o lima.
  2. Aceite de oliva Envuelve los filetes, evitando que se quemen, y también revela el verdadero sabor de las especias.
  3. Vinagre balsámico Lo principal con él es no exagerar, de lo contrario la carne resultará agria. Suaviza perfectamente la carne y también combina bien con muchos tipos de especias.
  4. La mostaza suaviza la carne, le da picante y sabor picante. Se combina con salsa de soja y miel.
  5. Vino tinto Requiere las proporciones correctas y un cierto tipo de condimento. Pero, si se hace correctamente, la marinada resultará excelente.
  6. El agua mineral se usa para hacer la carne más jugosa y suave.

El secreto del delicioso bistec

Al elegir la carne para el bistec, se debe marinar adecuadamente. Aquellos que ya han adobado la carne más de una vez han identificado varias sutilezas de este proceso, lo que permite lograr el mejor resultado.

  1. Es mejor remojar el filete en la marinada en un tazón de vidrio, cerámica o arcilla. Muchos chefs están seguros de que los platos de aluminio estropean el sabor de la carne.
  2. Si tiene la intención de usar cebollas, debe cortarlas en trozos pequeños para que le den el máximo jugo posible.
  3. En cuanto al tiempo de decapado, depende de la calidad de la carne, así como del adobo seleccionado. Como regla, solo 60 minutos son suficientes. Pero algunos estiran el proceso durante varios días.
  4. No debes combinar el vino con vinagre y jugo de limón en una marinada. Es mejor elegir uno de los siguientes.
  5. Debe elegir un filete como este: la carne debe ser fresca y tener venas grasas que agregarán jugosidad al freír.

Adobo a la parrilla

Marinar adecuadamente un bistec a la parrilla significa asegurarse un almuerzo delicioso y sabroso para usted. Hay muchos adobos para asar: agrios, picantes, dulces, etc. Estos son algunos de ellos:

  1. 4 cucharadas l aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas. l vinagre balsámico, 1 cucharada l azúcar moreno, albahaca seca y semillas de sésamo, una pizca de pimienta blanca molida. Todo mezclado y empapado en una mezcla de carne. Bastará un par de horas para el adobo. Y después de eso, puedes escuchar el asado de un apetitoso trozo de carne.
  2. El adobo de kéfir es adecuado para carne de cerdo. 0,5 litros de kéfir de cualquier contenido de grasa, sal y pimienta al gusto, una mezcla de hierbas provenzales y otras especias. Primero, la carne se frota por todos lados con sal y especias. Luego lo ponen en un tazón y vierten el kéfir para que cubra el filete. Remojar durante 2 horas. Después de un par de horas, espolvoree la carne con hierbas provenzales y envíela a la parrilla.
  3. Adobo de tomate. 3 tomates grandes, 3 cabezas medianas de cebolla, una mezcla de hierbas, un montón de albahaca fresca, pimienta roja molida, sal. Todo necesita ser mezclado. En el adobo terminado, los filetes se remojan durante 4 horas. Luego asa la carne a la parrilla.

Delicioso adobo de solomillo de cerdo

¿Cómo encurtir el filete de cerdo para que resulte no solo sabroso, sino también jugoso? Debes elegir la marinada adecuada.

  1. Adobo simple: cilantro fresco finamente picado, perejil, albahaca, orégano, agregue algunas agujas de romero y ajo prensado. La mezcla resultante se vierte con dos cucharadas de aceite de oliva o kéfir / yogur / Ayran. Agrega una cucharadita de jugo de limón. El filete se sumerge en la marinada durante un par de horas.
  2. La segunda versión de la marinada sobre cómo marinar el filete de cerdo para freír en una sartén con un látigo. Mezcle 200 ml de vino tinto seco, 2 cucharadas de salsa de soja, agregue una cucharadita de mezcla de pimienta molida, laurel, una pizca de nuez moscada, 3 cebollas, cortadas en mitades. Vierte los filetes con la marinada resultante durante una hora y luego fríe en una sartén.

¿Cómo marinar el filete de res?

La carne se considera más saludable que la carne de cerdo. Sin embargo, sus fibras son más rígidas. Por lo tanto, para ello necesitará una marinada, que suavizará la carne de la carne.

  1. Marinada de vino: 150 ml de vino tinto seco, 55 ml de aceite de oliva, 80 ml de salsa de soja, sal y pimientos molidos al gusto. En el adobo terminado, los filetes de carne se sumergen durante un par de horas y luego se fríen.
  2. Los amantes de los filetes de res veteados deben usar la siguiente marinada para un plato gourmet: mezclar media taza de salsa de soya, 2 cucharadas de salsa Worcester, 3 cucharadas grandes de cebolla blanca finamente picada, 2 cucharadas de azúcar, 4 dientes de ajo prensado, 1 cucharada de mostaza Dijon y 2 postres cucharadas de vinagre balsámico. Los filetes están en la marinada terminada durante 12 horas; esta vez permitirá lograr un sabor más saturado.

¿Cómo marinar un filete de pavo?

Un filete de pavo no será peor que la carne de res o de cerdo. Una marinada correctamente seleccionada alegrará su sabor.

  1. Mezcle el jugo de limón (40 ml), el aceite de oliva (80 ml), el comino (5 g), la ralladura de limón (10 g) y 3 dientes de ajo. En una marinada fragante, el pavo se remoja durante 2 horas y luego se fríe en una sartén o se hornea en el horno.
  2. Второй вариант: 150 мл кефира, 3 чесночные дольки, 20 грамм высушенного укропа, 1 лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу. В приготовленном соусе 2 часа вымачивают стейки из индейки.
  3. Третий вариант: 3 ст. ложки дижонской горчицы, 80 грамм сметаны, 40 мл лимонного сока, немного кориандра и белого молотого перца. Пара часов в маринаде - и стейки из индейки можно смело поджаривать.
  4. La cuarta opción: 4 cucharadas. l aceite de oliva, medio vaso de vino blanco seco, un tercer vaso de salsa de soja, 10 gramos de una mezcla de diferentes pimientos, 2 dientes de ajo y una cabeza de cebolla roja. Todos los ingredientes se mezclan y luego los filetes de pavo se colocan en la marinada terminada. Solo 30 minutos son suficientes para remojar.

Filetes de pescado

Los filetes de pescado son el plato más delicado que los verdaderos gourmets pueden apreciar. Habiendo marinado correctamente el filete de pescado rojo, es decir, esta variedad de pescado se considera la mejor para el filete, puede obtener fácilmente un plato gourmet.

Aquí hay algunas recetas de adobo de filete de pescado:

  1. Se prepara una marinada simple para pescado graso a partir de 3 cucharadas. l aceite de oliva, una cucharada de jugo de limón o anillos de limón, pimienta blanca y una ramita de tomillo, al gusto. Remojar durante 20 minutos será suficiente para obtener un rico sabor.
  2. Para los amantes del sabor dulce en los platos, el siguiente adobo para filetes de salmón es adecuado como dominante. Se prepara a partir de una cucharada de miel líquida, la misma cantidad de vinagre o vino blanco, 3 dientes de ajo, pasados ​​por una prensa, hierbas, pimientos secos y una cucharada de aceite de oliva. Suficiente remojo durante 10 minutos en la marinada, y el plato resultará delicioso.
  3. Otra opción: mezclar 3 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco. El pimentón molido y la sal se agregan según las preferencias individuales. Durante 20 minutos, coloque los filetes de pescado en la marinada y luego fríalos. Incluso puedes asar a la parrilla.
  4. La marinada más popular para el salmón y otros tipos de pescado rojo se prepara a partir de: raíz de jengibre rallado, jugo de limón y aceite de oliva. 20 minutos de remojo, y puedes enviar filetes a la parrilla o al horno.

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