Consejos útiles

Tartas Panzerotti italianas

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Panzerotti (Panzerotti) es originario del sur de Italia, es decir, la región italiana de Puglia se considera su tierra natal.
Panzerotti realmente se parece a otro plato italiano casi similar llamado calzone, pero está hecho de masa blanda y frito en aceite, en lugar de horneado.

Estarás en Milán, asegúrate de mirar al legendario panceroterium (sí, sí, así se llaman las instituciones que hornean estos dulces). Ella llamó Da luini (U Luini) es el nombre de su fundadora Giuseppina Luini, quien en el período de posguerra, en 1949, decidió mudarse en busca de una vida mejor y Puglia a Milán, donde abrió una panadería en el centro de la ciudad.

Panceroterio en Milán
El primer lote, muy modesto, de diez panzerotti, se agotó inmediatamente y Giuseppina comenzó a hornear constantemente el panzerotti, y pronto la panadería tuvo que cambiar su nombre a panzerotti y hornear solo su propio plato de corona.

Visite el sitio web oficial de Giuseppina y vea cómo llegar, horarios, etc.

Panzerotti italiano - video receta

Aquí se explica cómo hacer panzerotti en Italia:

Es bastante difícil hacer una pizza de calidad o algo más complicado en casa, la pizza congelada del supermercado no tiene ningún sabor o aroma, y ​​al pedir pizza del servicio de entrega, corre el riesgo de obtener un "cerdo en un pincho" preparado con productos desconocidos. Por lo tanto, siéntase libre de complacer los panzerotti caseros: son fáciles de cocinar y fáciles de comer.

Entonces la receta:
Para la prueba:

  • 150 ml. agua
  • 150 ml. la leche
  • bolsa de levadura seca o 20 g fresca
  • 550 g de harina
  • 1 cucharada cucharada de azucar
  • 100 gramos de aceite vegetal.

Cocina
  1. Mezclar agua y leche y calentar ligeramente
  2. disolver la levadura en esta mezcla
  3. agregue azúcar, sal y 100 gr. harina
  4. Vierta la mezcla resultante en la harina restante y amase la masa, agregando gradualmente aceite vegetal
  5. Deje la masa en un lugar cálido para que suba (me lleva de 40 minutos a 1 hora) y, mientras tanto, prepare el relleno.

Para este relleno: (Recuerdo que los rellenos pueden ser completamente diferentes para la pizza)

  • salsa de tomate (salsa de tomate, pasta)
  • mayonesa, crema agria - 100 g cada uno.
  • 300 gr queso
  • 200 gr. jamón con cáscara
  • 200gr. falda ahumada
  • albahaca
  • orégano

Cocina italiana: panzerotti
En general, al cocinar panzerotti, como cualquier otra pizza u otros platos italianos, la improvisación es posible e incluso necesaria: siéntase libre de agregar aceitunas, champiñones, pepinos encurtidos, etc. "Aperitivos", el jamón se puede reemplazar con salchichas hervidas, salchichas y pechuga con cerveza.

Lea también cómo cocinar Panzerotti Poster-Food

Método de cocción

1. Para la prueba, disuelva el azúcar granulada, la levadura en agua tibia y déjela durante 10 minutos.

2. Luego tamice la harina en un plato hondo, agregue sal, aceite de oliva, masa con levadura y amase la masa durante 5 minutos.

3. Luego cubra la masa con una toalla y déjela en un lugar cálido durante una hora y media (la masa debe aumentar aproximadamente dos veces).

4. Para el relleno, lave los tomates, pélelos (puede usar la sección "Consejos útiles"), retire las semillas y corte la carne en un cubo pequeño.

5. Coloque los tomates en una cacerola o sartén, agregue aceite de oliva, mezcle y hierva a fuego medio.

6. Luego retire del fuego, agregue sal, pimienta, hierbas, mezcle todo bien y deje enfriar.

7. Extienda la masa terminada con un grosor de aproximadamente 3-4 mm.

8. Luego, corte círculos de unos 10-12 cm de diámetro.

9. En el medio exponer un art. l Relleno de tomate.

10. Cubra con un poco de queso (aproximadamente una cucharadita. Con un portaobjetos).

11. Lubrique los bordes con agua y pellizque con cuidado, formando un pastel en forma de media luna.

12. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal, ponga unos pasteles y fríalos a fuego medio hasta que estén dorados por unos 2 minutos.

13. Luego voltea los pasteles del otro lado y continúa friéndolos por unos 2 minutos más.

14. Luego coloque los pasteles en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Los pasteles panzerotti italianos ya preparados se sirven calientes o tibios.

Ingredientes para "Panzerotti o pastel de hojaldre italiano para el otoño":

  • Harina de trigo / harina (para masa) - 2 pilas.
  • Salsa (salsa de tomate o pasta Pomito para la masa y la cobertura) - 1 pila.
  • Calabaza (en puré o al horno, para cubrir) - 1/2 pila.
  • Salchicha (salami picante y no picante) - 200 g
  • Cebolla blanca (para relleno) - 2 piezas
  • Queso holandés (o cualquiera para relleno) - 200 g
  • Albahaca (para la prueba) - 1 cucharada. l
  • Especias (al gusto) - 1 cucharadita.
  • Azúcar (para masa) - 2 cucharaditas.
  • Margarina (para masa) - 250 g
  • Crema agria (lata de kéfir, para masa) - 125 g
  • Yema de huevo (para masa) - 2 piezas
  • Limón (si agrega kéfir a la masa, entonces no necesita agregar limón) - 1 pc.
  • Vino tinto semiseco (cuando se fríe con cebolla, si lo desea) - 2 cucharadas. l

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones por envase: 4

Receta "Panzerotti o pastel italiano para reuniones en el otoño":

Primero, amase la masa de la manera habitual.
Tomar 500 g de harina
- 250 g de margarina,
- 125 g de crema agria,
- 50 g (o al gusto) de azúcar,
- 2 yemas de huevos crudos,
- ½ jugo de limón
- ralladura 1 limón medio,
- Una pizca de sal.
- 1 cucharada grande de pasta de tomate
- albahaca seca al gusto
Como cocinar
Mezcle la harina con el azúcar y pique cuidadosamente con margarina bien fría. Agregue las yemas de huevo mezcladas con crema agria y todos los demás componentes de la masa y amase. Envuelva la masa en papel pergamino o celofán, póngala en el refrigerador por 20 minutos y úsela para pizza. Puedes congelarte.

En este momento, corte la cebolla, fría y cocine a fuego lento en aceite de oliva y vino hasta que estén doradas y caramelizadas. Opcionalmente, agregue una cucharada de brandy o coñac. Asegúrese de que la cebolla no se queme.

Estirar la masa en un pastel grande.

Primero cubrimos la mitad de las tortillas con pasta de tomate Pomito, ya que todas las especias ya se han agregado allí.

Luego haga puré de calabaza o ponga pedazos pequeños de calabaza al horno.

Luego ponga el queso o espolvoree con queso rallado.

Luego ponemos salami - alterno caliente con normal (suave)

Luego agregue las cebollas fritas, que freímos.

Cierre y pellizque nuestros panzerotti, engrase un poco con aceite de oliva en la parte superior, con lo que queda de freír cebollas. Típicamente, después de freír la cebolla y el vino a fuego lento, queda suficiente aceite para lubricar. Y poner en un horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que se dore a 420 * F es 200-220 * C

¡Sacamos todo, cortamos y servimos a la mesa de otoño!
También puedes cocinar pizza. La masa es delgada, crujiente y picante, el relleno está lleno de aromas de calabaza y tomate, intercalados con salami y cebolla. qué podría ser mejor con una copa de vino tinto en una tarde de otoño.

Con estos ingredientes, la pizza es muy buena. Primero, unte la tortilla con pasta de tomate, luego puré de calabaza, queso, luego el salami lapeado uno encima del otro, alternando variedades, sin dejar espacio vacío, cebollas fritas y nuevamente queso. Todo listo para hornear y pizza.

Si te gusta la pizza, haz la pizza con la misma composición. ¡Y buen provecho!

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19 de noviembre de 2012 IRINA BUTENKO #

21 de octubre de 2012 inna_2107 #

21 de octubre de 2012 HelgaS # (autor de la receta)

19 de octubre de 2012 HelgaS # (autor de la receta)

17 de octubre de 2012 Lela Abilstein #

19 de octubre de 2012 HelgaS # (autor de la receta)

19 de octubre de 2012 Lela Abilstein #

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17 de octubre de 2012 barska #

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17 de octubre de 2012 bagheera #

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17 de octubre de 2012 Ladi Arfa #

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17 de octubre de 2012 Ninzonka #

17 de octubre de 2012 HelgaS # (autor de la receta)

17 de octubre de 2012 Ninzonka #

Ingredientes para hacer masa de levadura para pasteles:

  • harina de trigo - 500 gramos,
  • levadura fresca (idealmente de cerveza) - 25 gramos,
  • leche a temperatura ambiente - 100 mililitros,
  • aceite de oliva a temperatura ambiente - 50 mililitros,
  • huevo de gallina crudo - 1 pieza,
  • sal de mesa - 1 cucharadita,
  • azúcar regular - 1 cucharadita.

El peso y la cantidad de los ingredientes enumerados se basan en 30 panzerotti pequeños.

Ingredientes para rellenar pasteles italianos:

  • pasta de tomate o salsa de tomate - 150 gramos,
  • aceite de oliva - 2 cucharadas,
  • sal de mesa - ½ cucharadita,
  • queso mozzarella - 150-200 gramos,
  • jamón o tocino - 100-150 gramos,
  • aceite vegetal - para freír pasteles.

Tal relleno se considera una opción clásica para panzerotti. Debes admitir que la armonía culinaria puramente italiana es la mozzarella, el jamón y los tomates ... No olvides que el aceite vegetal para freír nuestros pasteles italianos debe seleccionarse sin fragancias para no agregar olores innecesarios al plato.

Relleno de tartas con salsa de pesto:

  • queso mozzarella - 100 gramos,
  • salsa de pesto - 75 gramos
  • puedes poner aceituna sin semillas en cada pastel
  • anchoas en conserva - 1 lata.

Si decide cocinar sus pasteles italianos con este relleno en particular, le sugiero que haga una salsa pesto clásica usted mismo, para que domine otra receta italiana y agregue su propia estrella Michelin para los logros en la cocina casera) Si de repente no tiene tiempo o ingredientes, entonces está bien, puedes comprarlos en la tienda de comestibles listos para usar.

Relleno salado para pasteles con requesón:

  • queso cottage mediano en grasa - 250 gramos,
  • queso feta salado - 100 gramos,
  • Queso parmesano - 100 gramos,
  • espinacas frescas - 300 gramos,
  • perejil fresco - un par de ramas,
  • 1 yema de pollo cruda
  • sal de mesa - al gusto,
  • pimienta negra molida al gusto.

En esta versión del relleno, lo principal es la combinación de quesos: necesita mantener un equilibrio de duro, salado y blando, pero puede cambiar un poco las calidades a su discreción. También puede usar sus verduras favoritas, a mi hogar le encanta la albahaca, así que también la agrego.

Receta para el relleno de cuajada dulce para pasteles panzerotti:

  • queso cottage mediano en grasa - 250 gramos,
  • yema cruda - 1 pieza,
  • chocolate negro rallado - 50 gramos,
  • azúcar - 1.5-2 cucharadas soperas,
  • azúcar de vainilla - 1 cucharadita o una pizca de vainillina,
  • azúcar glas - para espolvorear pasteles preparados,
  • Aceite vegetal (sin fragancia): para freír.

El relleno de cuajada dulce se puede preparar no solo en la versión de chocolate. Intente agregar bayas hechas de mermelada de cereza o ralladura al requesón, rebanadas de fruta fresca, por ejemplo, albaricoque dulce o durazno. Aquí, escucha a tu goloso interior.

Hacer pasteles de levadura panzerotti

Para comenzar, comenzamos la masa. Para hacer esto, disolvemos la levadura en leche tibia y la dejamos "alcanzar" durante un tiempo, durante este período tendremos tiempo para preparar el relleno y crear apetito.

  1. En un recipiente hondo conveniente, mezcle todos los ingredientes necesarios, comenzando con una mezcla de leche y levadura, es mejor introducir la harina a través de un colador. Amasar la masa es mejor con las manos, pero puede usar una batidora con una boquilla para la masa.
  2. Si la masa le parece demasiado apretada, intente agregar un poco de agua, pero hágalo gradualmente y en pequeñas porciones. Necesitamos amasar una pelota fuera de ella.
  3. Ahora colocamos nuestro bollo en un recipiente hondo espolvoreado con harina, lo cubrimos con una toalla húmeda y lo dejamos en un lugar cálido durante 2 horas para que nuestra masa salga o, como dicen, se levante.

Mientras se acerca la masa, entremos al relleno, me refiero a la versión clásica con jamón y queso. Cortamos la carne en cubos pequeños, la mazarella se puede cortar en platos finos o también en cubos pequeños. La salsa de tomate debe mezclarse con aceite de oliva y agregarle sal, puede introducir un poco de verduras favoritas en el relleno. Si usa ketchup, puede prescindir completamente de sal y aceite.

Una vez que la masa ha subido, la magia culinaria puede comenzar. Podemos hacer dos cosas: dividirlo en aproximadamente 30 partes y formar bolas o rodarlo todo a la vez, y usar un molde o un vidrio para cortar palanquillas redondas con un diámetro de 6-7 centímetros y un grosor de aproximadamente 0.5 centímetros.

Lo básico está listo, puede llenarlos con salsa y relleno: el primero, por supuesto, es pasta de tomate o salsa de tomate: distribuimos una cucharadita con una capa delgada en el medio del "panqueque". Ponga 2 o 3 rebanadas de queso mozzarella y una cucharadita de jamón finamente picado en el centro.

Para que la masa se conecte mejor, engrase sus bordes (solo un poco) con agua, doble el "panqueque" por la mitad y, presionando con los dedos, conecte los bordes. Puedes usar un cuchillo de repostería para hacer que nuestros pasteles sean más atractivos y originales. Si los bordes fijos se desconectaron durante la fritura y el relleno se metió en el aceite, entonces no vale la pena freír el siguiente lote de pasteles.

Ahora calentamos la sartén o no un caldero muy profundo, vertimos aceite vegetal, lo calentamos y comenzamos a freír panzerotti. Dado que el relleno ya está listo para usar, no necesita mucho tiempo para cocinar; usted y yo tendremos que freír los pasteles en solo 1 minuto por cada lado. Les recuerdo que debe haber mucho aceite en la sartén. Sirva los pasteles preparados calientes para que el relleno no se enfríe y no se congele. El tamaño y la forma del panzerotti dependen de tus deseos y fantasías. Por cierto, se pueden servir con salsa picante o cremosa. Si cocina pasteles dulces, ofrézcales crema agria, leche condensada casera o nutella fragante hecha por su cuenta.

Agregaré un poco de historia y hechos interesantes: según la tradición, el "panzerotti de Apulia" se está preparando a mediados de enero para el comienzo del Carnaval en Bari (esta es la capital del distrito italiano de Apuli), por lo que pueden llamarse un plato festivo. Pero con todo esto, estos pasteles también son "comida rápida". En Italia, se pueden degustar en casi cualquier cafetería, pizzería o restaurante de lujo. Y, como ya entendió, puede usar cualquier relleno.

Mira el video: Cómo hacer calzone de queso y salchichas (Agosto 2020).

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